Торт, украшенный мастикой, по праву считается королем застолья, однако, за изготовление мастики берутся не всегда, считая это дело невероятно сложным. Сегодня мы попробуем развенчать этот миф и расскажем, как сделать мастику из маршмеллоу в домашних условиях.
Возможно, не все знают, что же такое маршмеллоу. Говоря простым языком, это аналог пастилы, но при ее изготовлении яйца не используются. Маршмеллоу – популярное блюдо в Америке (помните американские фильмы и «зефирки», которые поджаривают на кострах? Это и есть нужная нам субстанция).
1) 1 пачка (200 г) маршмеллоу (или жевательного зефира, называйте так, как вам удобнее),
2) около 400 г сахарной пудры (чем мельче пудра, тем однородней и шелковистей будет мастика),
3) 2-3 чайных ложки лимонного сока или одну сливочного масла (можно добавлять одну кипяченую воду, если нужно, чтобы мастика быстрее застывала),
4) красители пищевые (для цветной мастики),
5) сито для сахарной пудры.
Приготовление
1) Так как конфеты почти всегда разноцветные, то их необходимо разделить: цветные «краешки» (шоколадные или нет) в одну чашку, белую сердцевинку – в другую.
2) Нагреваем в микроволновой печи (если у вас ее нет, то можно в духовке или на водяной бане) до тех пор, пока зефир не начнет увеличиваться в объеме. Это займет от минуты до двух.
3) Если мастика должна быть разноцветной, то добавляем пищевые красители (на фото – желтый гелевый краситель). Если вам хочется вылепить фигурки или как-нибудь по-особенному украсить торт, можно сначала сделать белую мастику, а потом уже красить различные элементы композиции в разные цвета.
4) Замешиваем мастику, понемногу добавляя просеянную сахарную пудру. Сначала получается липкая сладкая масса, как на фото:
Когда становится трудно мешать ложкой – выкладываем на доску (или на стол) и начинаем замешивать руками, продолжая добавлять пудру. Мешаем до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к пальцам.
5) Заворачиваем готовую мастику в пакет и отправляем в холодильник (как минимум, на полтора часа). Если же мастика пролежала в холодильнике несколько дней, перед тем, как вы ее достали, то нужно будет погреть ее в микроволновке и домесить пудры (условие такое же – чтобы к рукам не липла).
Некоторые советы по работе с мастикой
И в конце мастер-класса хотелось бы упомянуть несколько замечательных правил при работе с мастикой:
- Ни в коем случае не наносите мастику на влажную основу – сметанный крем, пропитанные коржи и т.д. От попадания влаги мастика быстро растворяется и теряет свою былую красоту. Чтобы этого избежать, между мастикой и кремом должен быть «буферный слой», к примеру, из марципана или масляного крема. Причем крем должен сначала высохнуть.
- Для склеивания частей из мастики или их прикрепления на торт, их нужно немного смочить водой.
- Большие и объемные фигуры лучше крепить на торты незадолго до подачи на стол, иначе в холодильнике они потеряют объем.
- Мастика хранится в холодильнике около двух недель, а в морозильнике – и до двух месяцев.
