- Говядина на косточке – 800 гр.
- Перловая крупа -150 гр.
- Картофель – 400 гр.
- Морковь — 100 гр.
- Лук репка – 1 луковица
- Чеснок – 3 зубчика
- Лавровый лист – 1 листик
- Черный перец по вкусу
- Соленые огурцы — 200 гр.
- Огуречный рассол – 200 мл.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Томатная паста – 2 ч.л.
- Соль по вкусу
- Вода – 3,5 – 4 литра
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь. По мере появления снимать пену. Варить 1 час.
Через час перловую крупу промыть, забросить в бульон. Варить 30 минут.
Лук мелко порезать, петрушку мелко порубить, морковь натереть на крупной терке, соленые огурцы порезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, лук сдвинуть к краям, в середину положить морковь, жарить на небольшом огне с минутку. Все перемешать, добавить томатную пасту и жарить еще с минутку.
В бульон забросить картофель, варить 15 минут. Затем забросить соленые огурцы, жареный лук с морковкой, влить огуречный рассол, посолить по вкусу, перемешать, варить до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности положить лавровый лист.
Выключить огонь, в рассольник добавить чеснок, черный перец.
Перед подачей посыпать зеленью.
Если вы готовите рассольник так сказать на «потом», то перловую крупу можно отварить отдельно и разложить по чашкам непосредственно перед подачей.
