Давно муж говорил мне: давай приготовим зельц из свиной головы, в домашних условиях он же совсем другой, чем магазинный, с желваками и кусками шкуры. И вот я согласилась. Муж на радостях притащил свиную голову с рынка, почистил, порубил, и вот я приготовила домашний зельц, чему муж очень был рад. Да и остальные домочадцы оценили – долго в холодильнике не задержался. Готовить его очень просто, но, один нюанс мне не понравился — это осколки из костей, пришлось долго и тщательно их выбирать. Может, такая голова попалась, уж не знаю, в остальном — просто песня: легко, просто и вкусно.
Ингредиенты:
- Свиная голова;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- Лаврушка;
- Специи, соль, перец горошек;
- Несколько зубков чеснока
Как приготовить домашний зельц:
Помыть, поскрести шкуру, и порубить на несколько частей голову, убрать все ненужное и поставить варить. Я обычно любое мясо заливаю водой, довожу до закипания и сливаю воду, промываю, и повторяю так 2-3 раза, до чистой воды.
Поставите варить на тихом огоньке на часа 4-5, чтобы мяско само от костей отскакивало. Через 2 ч. добавьте лук с морковкой и лаврушку с перцем.
Как увидите, что уже готово — вытащите мясо на блюдо, пусть подостынет.
Затем аккуратно и тщательно, дабы осколки костей не попали в зельц, разберите мясо, удаляя все косточки. Шкуру и уши я тоже откинула, вы, при желании, можете тоже порезать, измельчите и добавьте чесночок, может, присолить — поперчить нужно.
Мяско у вас готово, можно зельц приготовить двумя способами. Первый — выложите его в судочек, плотненько утрамбуйте и влейте немного юшечки, где варилась голова. Заверните в пленочку и отправьте в холодильник застывать. Зельц получился мягким и несколько рассыпчатым. В таком виде он прекрасно подходит для макарон или каш.
Второй вариант — заверните мясо в марлю, и поставьте под пресс в дуршлаг. Немного жижи стечет и зельц будет плотным, можно на кусочки резать и бутерброды делать.
Можете сделать еще так: часть мяса оставить, юшку процедить, разлить с мяском тарелочки и получите еще вкусный холодец.Вот такая юшечка для холодца получилась — я просто ее в тарелки разлила, она застыла и мои стрескали прям без мяса.
Собственно, если вы разделите мясо на 3 части, вы можете запросто с 1 свиной головы три блюда приготовить.
У меня в чистом виде, одно мясо, получился выход 1 кг. Голова потянула на 60 грн (3 у.е.).
